Remoje las cholgas o choritos con 3 horas de anticipación.
Lávelos muy bien y fríalos en aceite con el ajo picado, ají color, ajo en pasta, sal y pimienta.
Agreque 8 tazas de agua hirviendo.
Deje hervir por 10 minutos a fuego moderado.
Agregue las verduras cortadas en cuadritos y el arroz.
Cocine por 20 minutos y una vez que todo esté cocido, agregue el orégano.
Espolvoree, si desea, con cilantro o perejil al momento de servir.
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