Se conoce con el nombre de chancho en piedra en Chile a un aderezo en base a tomate y ajos. Aunque muchos países de la región tienen acompañanamientos parecidos, esta preparación tiene un exquisito sabor que la hace característica.
La preparación del chancho en piedra es sencilla siga las siguientes indicaciones y no tendrá dificultades. Al final corrija el sabor agregando gradualmente aceite, sal o limón.
Muela en un mortero el ajo, ají y la sal. Añada de a poco los tomates picados, moliendo bien.
Finalmente agregue el aceite, el jugo de 1/2 limón y mezcle bien.
Es un aliño realmente exquisito para acompañar cualquier comida o simplemente para comer con pan amasado recién hecho.