Relleno:
Se pelan las papayas, se cortan por mitad y se les saca las pepas.
Con la taza de agua, azúcar y pepas se hace una infusión; cuando comienza a hervir se colocan en ella las papayas para que se ablanden sin cocerse.
Se sacan, y enfrían y se rellenan con crema pastelera y se cubren con merengue o con crema chantilly.