Muela los porotos y añada comino, queso ahumado, cilantro, sal y jugo de limón a gusto. Trabaje por 25 minutos y luego forme croquetas con la mezcla.
Espolvoree con harina y ponga sobre papel encerado. Refrigere hasta usar. Pique finamente los tomates pelados y sazone con sal y pimienta. Mezcle con los cebollines y reserve.
Antes de freír las croquetas, páselas por polenta. Caliente suficiente aceite para cubrir el fondo de una sartén mediana, y fríalas 10 minutos por lado. Mantenga en horno caliente mientras sigue con las demás.
Sirva con crema ácida, salsa de tomates frescos y hojas de cilantro.