Caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltee dos pimientos durante 2 a 3 minutos. Reserve.
En una fuente grande mezcle lentejas, quínoa, cilantro, menta y aceitunas.
Pique la mitad de los pimientos salteados y añada a la ensalada.
Aliñe con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta fresca.
Sirva sobre una cama de hojas verdes (espinaca, lechuga, rúcula) y decore con juliana de pimientos asados.