Las cáscaras de papas deben tener un grosor de medio centímetro.
Ponga en una olla con agua las cáscaras de papas, la cebolla pelada y cortada en cuatro, el perejil, ajo, apio y las zanahorias cortadas en pedazos grandes.
Hierva suavemente durante media hora, hasta que las verduras estén cocidas.
Pase por cedazo o licuadora y sirva