Con las papas se prepara puré. Se cuece la merluza a la cacerola se desmenuza y mezcla con el puré.
La cebolla y aliños se fríen en aceite hasta que se doren.
Se agrega al pescado con el puré.
Se baten las yemas y las claras, aparte, como para merengue, que queden muy firmes.
Se agregan a lo demás mezclando sin batir.
Se enmantequilla una budinera, donde se vierte la mezcla y se pone al horno a baño maría por ¾ de hora.
El guiso sube por lo que hay que dejar espacio.