El pescado se cuece a la cacerola.
El jugo que desprenda se mezcla con el de las tres naranjas y se le agrega la cucharada de mantequilla.
Esta mezcla se cuela y se le echa a las yemas a medio batir y se continúan batiendo hasta que todo esté bien unido.
Se pone la salsa a baño de María, sin dejar de revolver para que no se corte.
El pescado se sirve caliente, momento en el que se le agrega la salsa.
Se acompaña con vegetales verdes como espinacas o acelgas